Pain perdu aux pommes de ma mamie

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Le pain perdu permet d’utiliser du pain rassis, soit par besoin de ne pas perdre de nourriture, soit parce que jeter du pain, avec ses connotations religieuses, est socialement inacceptable. Mais, comme il a été repris par les cuisiniers qui l’ont enrichi de saveurs telles que la cannelle, il est aussi devenu un élément de desserts soignés proposés dans les restaurants gastronomiques

Variantes régionales

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En Charente, le pain perdu est parfois appelé « soupe-rousse » probablement à cause de sa couleur une fois cuit.

La Basse-Bretagne connaissait le boued laezh (« nourriture de lait »), c’est-à-dire du lait chauffé avec du pain1.

Dans certaines régions de France, ce mets a d’autres appellations comme « dorée » ou « dodines » dans le Périgord ou bien encore « pain crotté » ou « pain ferré » dans le Nord-Pas-de-Calais.

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En Picardie, le « galopin » est un pain perdu préparé avec de la brioche ou du pain brioché. Dans le Nord, on parfume parfois le lait avec du genièvre.

L’Anjou connaît une variante, le « pain perdu au triple sec » (Combier ou Cointreau).

La recette

Ingrédients pour 4 personnes .

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-8 tranches de pain brioché
-2 oeufs
-1/4 l de lait
-80 g de sucre en poudre

Pour la compote

-6 belles golden
-1 zeste d’orange râpé
-100 g de sucre en poudre
-20 g de beurre

Pour la cuisson

30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile

Pour la compote :

  • Pelez et épépinez les pommes, puis coupez la chair en petits cubes. Mettez le zeste d’orange râpé, 20 g de beurre et 100 g de sucre dans une casserole.
  • Couvrir et cuire doucement pendant 20 minutes.
  • Quelques minutes avant la fin, retirez le couvercle pour évaporer le jus des fruits. Laissez refroidir.

Pour le pain perdu:

  • Battre les œufs en omelette avec le sucre en poudre, puis ajoutez le lait. Mélangez.
  • Avec cette présentation, trempez les tranches de pain les unes après les autres, puis égouttez-les et faites-les frire dans le mélange beurre-huile dans une poêle.
  • Égouttez sur une grille.
  • Servir tiède avec la compote froide et un peu de chantilly.

Vero Boum

Média