Confiture de châtaignes : conseils et astuces pour la réussir à tous les coups

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Star des étals d’automne, la châtaigne se déguste de multiples façons. Mais c’est sans doute en confiture qu’il se montre le plus gourmand…

Ce qu’il faut savoir sur les châtaignes

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Cultivée dans plusieurs régions de France, la châtaigne remporte cependant la palme en Ardèche, où elle bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée. Elle se ramasse entre septembre et février selon les régions, lorsque la bogue qui la contient est naturellement tombée de l’arbre. La pleine saison se concentre cependant entre novembre et décembre.

Extrêmement énergétiques, les châtaignes sont également riches en fibres et en potassium : idéales pour les sportifs ou pour lutter contre la fatigue du début de l’hiver !

Astuce facile pour bien éplucher les châtaignes

Malheureusement pour nos poupées, la chair délicieuse des châtaignes est protégée par une carapace dure, c’est le moins qu’on puisse dire. Heureusement, vous pouvez faire tremper les châtaignes dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes pour pouvoir retirer la partie épaisse de la peau. Vous devrez répéter l’opération pour retirer facilement la seconde peau des châtaignes, toute fine et complètement collée à la pulpe.

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Autre technique : avant la cuisson, découper sur la plaque de cuisson pendant 15-20 minutes à 200°C ou cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes. Les châtaignes sont toujours plus faciles à éplucher encore chaudes, mais attention à ne pas vous brûler les doigts !

Comment cuire des châtaignes fraîches ?

Les châtaignes fraîches font de leur mieux dans la poêle. La cuisine traditionnelle était préparée au feu de bois dans une poêle trouée. Vous pouvez certainement essayer cette méthode de cuisson dans votre cheminée ! Sinon, optez pour une poêle en fonte ou au moins une avec un fond très épais.

Coupez les châtaignes pour que plus tard elle soit plus facile de les éplucher et pour que les fruits ne se chevauchent pas : la cuisson serait moins homogène. Fermez avec un couvercle pour préserver la douceur des châtaignes. Celles-ci sont cuites lorsque la peau est un peu plus foncée.

Comment conserver les châtaignes fraîches ?

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Vous avez eu la chance de ramasser des châtaignes par pleins paniers ? Il vous faut une solution pour les conserver ! La stérilisation en bocal permet de consommer par la suite ses châtaignes à tout moment : déjà cuites, elles sont prêtes à être dégustées :

Faites cuire les fruits et épluchez-les.
Remplissez-en un bocal et recouvrez d’eau bouillante salée.
Stérilisez les bocaux avec un stérilisateur.

Autre possibilité pour conserver des châtaignes fraîches : la congélation. Cette fois, les fruits doivent être crus. Il faut cependant en retirer l’écorce. La deuxième peau sera enlevée lors de la cuisson après décongélation.

La recette traditionnelle de la confiture de châtaigne d’Ardèche

Les ingrédients pour un pot :

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-500 g de châtaignes
-400 g de sucre
-Vanille
-Rhum

Étapes de la recette :

1-Entaillez les châtaignes et faites-les cuire à l’eau durant une trentaine de minutes.
2-Épluchez-les.
3-Écrasez-les à l’aide d’un moulin à légumes ou presse-purée. C’est le moment de parfumer à ce que vous aimez : vanille, rhum…
4-Dans une casserole, mélangez le sucre à 10 cl d’eau pour faire un sirop.
5-Ajoutez ensuite les châtaignes écrasées progressivement en mélangeant sans arrêt durant une vingtaine de minutes.

Recette express de confiture de châtaigne

La cuisson nécessaire pour réaliser une confiture de châtaigne peut paraître un peu longuette. Avec un Thermomix, après avoir épluché vos châtaignes, vous n’avez plus qu’à préparer votre sirop eau sucre dans le bol durant 7 minutes à vitesse 2 en mode Varoma, puis à ajouter les châtaignes et lancer une cuisson de 20 minutes à 100 °C en sens inverse et à vitesse 2. Ne reste plus qu’à mettre en pot.
Au Cookeo, tout se passe simplement dans la cuve : cuisson rapide des châtaignes en 15 minutes dans 35 cl d’eau, mixage et mijotage avec une pointe de lait durant 20 minutes.

Que faire avec de la confiture de châtaigne ?

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Après les confitures de fin d’été, la confiture de châtaigne est la bienvenue pour nous aider à entrer dans l’automne. Si elle peut tout simplement se tartiner sur une tranche de pain de campagne, elle entre aussi dans la composition de desserts sophistiqués, comme la mousse de poire à la confiture de châtaigne. En fin de repas, elle trouve également sa place dans une assiette de fromage blanc ou un yaourt.

Vero Boum

Média